Søndagsmiddag; Helstekt Lammelår

16. oktober 2011, kl. 19:46 | , ,

Helstekt lammelår en er klassisk rett som er enkel å lage og man trenger ikke å være mesterkokk for og få til et godt resultat. Til 6 personer trenger man et lammelår på ca 3 kg, poteter, noen løk, gulerøtter og gjerne brokkoli eller andre grønnsaker som tilbehør. For å smaksette låret trenger man noen fedd hvitløk, rosmarin, salt og pepper. Til sausen trenger man stekekraften, litt fløte og jevning.
Total tid inkludert steking er ca 3 timer. Låret lager seg selv mens du gjør det andre ;)
Begynn slik:
Sett stekeovnen på 120 C.
Husk å beregne hviletid på ca 20 min etter at du er ferdig med stekingen før du skjærer lammet opp!
Jeg fjerner alltid det største laget med fett av lammet før jeg steker det, jeg synes at det gir mer smak i kjøttet og selvsagt mørere og finere kjøtt.
Lag lommer i kjøttet til hvitløksfeddene. Stikk disse i. Gni så låret med salt og pepper og gni det inn med rosmarin eller Provence krydder miks. (Jeg bruker alltid Provence miksen.)
Legg låret i en ildfast form eller en langpanne. Ha løk og gulerøtter i biter i bunn av pannen og hell over 2-3 dl vann. Sett pannen på nederste rist i ovnen. Lammet skal nå steke i ca 2,5 time.
Har du steketermometer kan du gjerne bruke dette, låret er rosa ved 70 C og gjennomstekt ved 76 C.
Tid for tilbehør:
Jeg bruker Amadine poteter, dampede gulerøtter og brokkoli.
Gresskar er også veldig godt tilbehør til lam ;)
Potetene skjærer jeg i middels store terninger, har dem i en ildfast form og krydrer med salt og Jacob’s Pommes Frites krydder. (Dette får du tak i bl.a. på Meny.) Har litt olje over slik at potetene ikke setter seg fast. Disse setter du inn i ovnen ca 30 min før du skal ta ut lammet. Når du har tatt ut lammet øker du varmen til 200C og setter på grill og lar potetene stå i ca 10 min. De blir da litt sprø på toppen.
På min tallerken finner du også smørdampet brokkoli og gulerøtter.
Legg gulerøtter og brokkoli på en rist i en gryte med litt vann i. Legg en liten klatt smør oppå alt og la dette stå og dampe i ca 20 min.
Sausen: Her bruker du skjyen fra lammelåret, altså stekekraften. Ha dette i en gryte sammen med litt fløte og jevning (melk og mel ristet sammen). Kok dette opp og smak til med salt og pepper.
Når lammet har hvilt skjærer du det i stykker og serverer sammen med tilbehøret :)
Bon Apetit!
PS: Vi hadde en fantastisk 2. etasjes sjokoladekake til dessert! Den kommer i eget innlegg :)

post signature

 

Au Revoir, Ingrid Marie!