25. mai 2013, kl. 10:05 | bilder, bryllupskake, roser
I dag skal Øystein og jeg levere to bryllupskaker. Den ene er en tre etasjes stablekake, og den andre et oppsett med stativ. På bildet over ser dere hvordan oppsettet ser ut.
Jeg bruker Wilton Graceful Tiers stativet. Det er et flott stativ som gir fin «luft» mellom kakene.
Toppkaken er glutenfri sjokoladekake med karamell og sjokoladekrem.
Den mellomste kaken er også sjokoladekake, og har monogram med bokstavene til brudeparet.
Den nederste kaken er en tropisk kake fylt med pasjonsfruktsirup og mascarponekrem. Alle blomstene og bladene har jeg laget i sukkerpasta.
Denne kaken viste jeg dere bilde av i går også. Det er en tre etasjes stablekake.
Kaken er ekstra mørk sjokolade fylt med rørte bringebær. All pynten på denne kaken er laget i marsipan.
Når jeg trekker kaker bruker jeg som regel alltid ekstra hvit marsipan. Denne har mindre mandler i seg, og minner litt om sukkerpasta, men med bedre smak.
24. mai 2013, kl. 14:52 | bryllupskake, dekor, pynt, steg for steg
Nå har bryllupssesongen startet for fullt igjen! Og i dag har jeg laget to ulike bryllupskaker. Den ene, en stablekake, og den andre på stativ. Jeg får en god del spørsmål om hvordan man stabler kaker, og hvordan man går frem for å lage en tre etasjeskake. Underveis da jeg laget stablekaken i dag knipset jeg derfor bilder. Her kommer et innlegg med steg for steg hvordan man lager en bryllupskake!
Dette trenger du:
3 kaker i ulike størrelser (f.eks. 10″, 15″ og 20″)
plastrør
cake drums (tykke brett) (10″, 15″, 20″ og 25″)
royal icing
spiselig lim
moulds til bånd og pynt
silkebånd
Begynn med å trekke kakene og brettet først. Trekk kaken på en drum og trekk marsipanen helt ned. Fest den første kaken på det største brettet (cake drum). Sett den i midten, eller trekk den helt bak. Bruk spiselig lim til å feste den med.
Skjær plastrørene så lange at du kan sette dem i kaken uten at de stikker opp. De skal være like høye som kaken. Jeg bruker fem rør som jeg plasserer etter hvor neste kake skal stå.
Legg royal icing rundt rørene slik at du kan feste neste kake.
Sett på neste kake. I denne kaken bruker jeg kun tre plastrør i og med at den neste kaken ikke er så tung. Jeg legger et kakebrett i samme størrelse på kaken for å markere hvor den tredje kakem skal plasseres.
Når jeg har satt den tredje kaken på plass trykker jeg kaken lett nedpå hverandre for å sikre at de sitter fast.
Så lager jeg kantbånd med en blondemould fra Karen Davis for å skjule skjøtene mellom kakene.
På båndene fester jeg små roser laget med FI Roses Galore. Jeg fester både bånd og roser med spiselige lim.
Til slutt fester jeg et silkebånd i samme farge rundt det store brettet som kaken er festet på. Jeg går også over kaken med litt pearl spray for å fremheve detaljene i blondene.
Den endelige kaken ser slik ut med kaketopp i porselen. Dette er en utrolig fin og enkel kake som har rene linjer. Kakene er trukket helt bak for å gi selve kaken mer dypde.
Alt det jeg har brukt til denne kaken finner du hos Kakeboksen.no. Her får du tak i cake drums, spiselig lim, plastrør og moulds. Fargen jeg har brukt for å lage rosa detaljer er Sugarflair Pink.
Når man lager stablekake er det viktig at kaken man bruker er stødig. Denne kaken er ekstra mørk sjokoaldekake med rørte bringebær og sjokoladekrem.
Ha en fin helg!
23. mai 2013, kl. 10:26 | butterdeig, kaffemat, Wienerbrød
Wienerbrød er en klassiker på kaffebordet. Du kan lage dem i mange varianter, både med og uten fyll. Og du kan lagde dem som kringler, runde eller som snurrede stenger om du vil. Jeg har laget mine i åttetall og som surrede runde. Alle med vaniljekremfyll, og krokenstrø.
For å lage Wienerbørd trenger du en butterdeig. Butterdeig kan du lage dagen før om du ønsker. Her finner du oppskrift på butterdeig med steg for steg.
Her kommer oppskrift på snurrede Wienerbrød med vaniljekrem.
Temperatur: 225 C Steketid: 5-7 minutter
Du trenger:
en porsjon butterdeig
vaniljekrem
eggehvite til pensling
krokan
melisglasur (evt. royal icing)
Begynn med butterdeigen. Kjevle denne ut på en melet overflate. Den skal være litt tykk.
Skjær tynne striper av deigen. (Jeg bruker et pizzahjul.)
Snurr disse stripene, og lag ringer, kringler eller åttetall.
Legg dem på et stekebrett dekket med bakepapir. Fyll «hullene» med vaniljekrem og pensle over med eggehvite. La nå Wienerbrødene ligge å heve seg i ca en time.
Stek dem i ovnen til de er lett gyldne. De skal ha en sprø overflate.
La Wienerbrødene kjøle seg ned på en rist før du har glasur på dem.
Ha glasuren i en sprøytepose og sprøyt ut. Dryss over med krokan.
TIPS: Bak opp flere, og frys dem! Disse er supre å ha på lur i frysen til uventet kaffebesøk ;)
22. mai 2013, kl. 12:51 | bakst, butterdeig, kaffemat, Wienerbrød
Til helgen skal vi i gang med to bryllupskaker her på kjøkkenet, og hele seks individuelle kaker skal bakes opp for å settes sammen til disse to kakene. Gleder meg veldig til å ta fatt på bryllupskakene! Neste uke blir det også bryllup og nye kurs!
I dag tenkte jeg at jeg ville lage noe tradisjonelt, jeg var inne på tanken med en formkake, men bestemte meg for å lage butterdeig slik at jeg kan lage Wienerbrød. Wienerbrød er klassisk, og hører hjemme på kaffebordet.
Jeg bruker en grunnoppskrift på butterdeig som jeg har arvet etter min mormor.
Her kommer oppskrift og fremgangsmåte.
Du trenger:
300 g kald margarin i 10 skiver
50 g gjær / evt. tørrgjær
2,5 dl kald melk
1 egg
1 klype salt
2 ss sukker
ca. 500 g mel
Begynn med å løse opp gjæren i melken først.
Pisk egget sammen med sukker og salt. Miks det inn sammen med melken.
Bruk ca. 450 g av melet til å lage en lett og løs deig.
La deigen hvile i kjøleskapet i 10 minutter før du kjevler den ut.
Kjevle deigen ut ca 30 x 40 cm stor.
Legg på skivene med margarin på den ene halvsiden av deigen. La det være 2-3 cm klaring fra kanten.
Brett over halvparten av deigen og knepp sammen sidene.
Brett deigen tre ganger og snu den 1/4 gang. Hjørnet skal vende mot deg. Kjevle nå rett opp og rett til siden. Vær lett på hånden med kjevlen slik at deigen ikke sprekker.
Brett deigen i tre en gang til. Snu deigen 1/4 gang til og kjevle på nytt. Den skal være ca 1 cm tykk.
Pakk deigen sammen i tre enda en gang. Del den i to.
Pakk delene inn i folie og legg deigen i kjøleskapet i 15 minutter.
TIPS: Kjevle med en lett kjevle på godt melet overflate. Ikke kjevle for mye eller for hardt, da vil ikke Wienerbrødene bli like luftige.
Nå er den klar til bruk! Du kan nå velge om du vil la den ligge over natten. Eller om du bruker den med en gang og lager Wienerbrød. Les bloggen i morgen for min oppskrift på snurrede Wienerbrød.
21. mai 2013, kl. 10:37 | Cupcakes, karamell, oppskrift, penøtter, sjokolade
Jeg er veldig glad i både Snickers is og sjokoladen! Tenkte derfor at jeg skulle prøve meg på noen Snickers Cupcakes. Disse er helt fantastiske på smak! Du får den mørke sjokoladen, karamellen og peanøttene, NAM!
Du får vann i munnen bare av å se på dem… De er ikke så vanskelige å lage, og jeg har tatt utgangspunkt i Mud Pie cupcakene for selve bunnene. Jeg har laget dem litt lysere, men de er fortsatt like saftige.
Her kommer oppskrift og fremgangsmåte.
Temperatur: 170 C Steketid: 20 min
Du trenger:
200 g mel
300 g sukker
1 ts bakepulver
1 ts natron
70 g kakao
1,2 dl kulturmelk
1,2 dl kaffe
1,5 dl matolje
1 ts vaniljeekstrakt
2 egg
Sjokolade ganache (1,2 dl fløte, 300 g mørk sjokolade, 100 g usaltet smør)
Karamell (50 g brunt sukker, 1,2 dl fløte, 50 g usaltet smør, 2 ss lys sirup, 1 ss vaniljesukker eller 1 ts vaniljeekstrakt)
Peanøttfrosting:
200 g kremost
150 g peanøttsmør (grov type)
500 g melis
100 g smør
Begynn med å lage cupcakene.
Løs kakaoen opp i kaffe først.
Bland alt det tørre sammen.
Pisk eggene sammen med kulturmelken.
Ha alt det våte sammen med det tørre og pisk dette godt.
Røren skal bli helt glatt og flytende. Fyll røren i cupcakeformer, ca. 2/3 fulle.
Stek cupcakene til de er svampaktige og la de kjøle seg ned på en rist.
Lag så ganache, og sett denne til sides slik at den får tykne.
Begynn på karamellen.
Ha alle ingrediensene i en gryte. Kok dette opp under svak varme. Øk varmen mens du rører. 
Når karamellen bobler og tykner (ca. 10 minutter) er den klar. La den kjøle seg ned.
Dypp cupcakene i karamellen.
Lag frostingen ved å piske sammen alle ingrediensene i mikseren til det er lett og luftig.
Sprøyt ut forsting med en stor rund tip på cupcakene. Ha litt karamell i en sprøytepose og «drypp» over.
Ha ganache i en sprøytepose med en liten blad tip, f.eks. nr 104. Dekorer cupcakene med små blomster om du ønsker.
Jeg lagde blomster med tip nr 104, og brukte gullperler fra Dr. Oetker.
Disse imponerer både svigermor og på jobben ;)
20. mai 2013, kl. 14:13 | Cupcakes, frosting, oppskrift
I dag er det ikke så pent vær her i Haugesund, noe som betyr «inne aktiviteter». Sophia og jeg har laget fersken cupcakes i dag med 7 minutters frosting. Hun har allerede spist 3 stk i påvente av at jeg skulle bli ferdig med å lage frosting, med andre ord: De falt i smak :)
Disse cupcakene er lette og luftige, og fylt med biter av deilig fersken. Frostingen er søt og fluffy.
Her kommer oppskrift og fremgangsmåte.
Temperatur: 170 C Steketid: ca. 20 min
Du trenger:
150 g mykt smør
250 g sukker
3 egg
280 g mel
2 ts bakepulver
1,7 dl fløte
2 ts vaniljeekstrakt
2 hermetiske fersken i biter
Frosting:
280 g sukker (250 g + 30 g)
4 ss vann
2 ss corn syrup (evt. 1,5 ss glukose)
5 eggehviter
Begynn med å mikse sammen smør og sukker først.
Ha i ett og ett egg mens du pisker. Pisk dette opp lett og luftig.
Bland vaniljeekstrakt inn i fløten. Bland så alt det tørre sammen i en bolle. Ha fløte og det tørre i vekselvis mens du pisker.
Del ferskenen opp i små terninger.
Rør ferskenbitene inn i røren med en slikkepott e.l.
Fyll cupcakeformene ca 2/3 fulle og stek til de er lett gyldne på toppen.
Mens cupcakene kjøler seg ned kan du lage frosting.
Kok opp sukker (spar 30 g), vann og sirup i en liten kjele. La sukkersirupen koke til den når 110 C. Pisk opp eggehvitene i mikserbollen ha i resten av sukkeret litt av litt når eggehvitene skummer.
Hell sirupen i en sakte strøm inn i eggehvitene. Pisk på høy hastghet i ca. 7 minutter.
Frostingen skal være som en marengs og du skal kunne snu bollen. Frostingen er bland og luftig når den er ferdig. Ha i pastafarge om du ønsker. Jeg bruker «peach» fra Sugarflair.
Ha frosting i en pose og dekorer cupcakene.
Lag en swirl med frostingen. Jeg bruker en 1C tip på mine cupcakes.
På toppen drysser jeg over noen hvite non pareils.
Formene er fra Bake It Pretty, non pareils og pastafarge er fra Kakeboksen.no.
19. mai 2013, kl. 15:16 | Cupcakes, ganache, oppskrift, sjokolade
Mississippi Mud Pie er utrolig godt! Med det som inspirasjon laget jeg disse saftige og porøse sjokoladecupcakene, dekket med deilig ganache og kroken.
Disse er fantastiske på smak, og smelter på tungen….
De er enkle å lage, og du trenger ingen mikser. Her kommer oppskriften!
Temperatur: 170 C Steketid: ca. 20 minutter
Dette trenger du:
2,5 dl varm kaffe (sterk)
80 g kakao (gjerne nederlandsk, Confecta e.l.)
1,6 dl matolje
350 g sukker
2 store egg (3 små)
2 ts vaniljeekstrakt
200 g mel
1,5 ts baking soda
1 klype salt
Ganache:
1,2 dl kremfløte
300 g melkesjokolade
50 g usaltet smør
krokan til pynt
Løs opp kakaoen i kaffe først.
Bland sammen alt det tørre i en bolle. Miks dette lett sammen.
Ha i matolje, kaffe/kakao og eggene sammen med vaniljeekstrakt. Pisk dette godt sammen slik at røren blir glatt.
Fyll cupcakeformene 2/3 fulle. Stek cupcakene til de er svampaktige.
Lag ganachen mens cupcakene steker. Smelt sjokolade og smør i mikroen. Kok opp fløten og rør alt sammen. Sett det kjølig slik at ganachen får satt seg.
La cupcakene kjøle seg ned på en rist når de er ferdige.
Når de ikke er så varme bruker du en spatula til å smøre ut ganache på dem.
Ha kroken i en skål og dypp cupcakene i.
Nyt!
